TIRAMISU DILEMA
Assalamu'alaikum..
Banyak yang masih belum tau tentang tiramisu. Dan sebagian besar mengatakan kalau tiramisu itu bolu kukus rasa kopi. Saya akui orang Indonesia kreatif kebangeten. Bolu kukus coklat dinamakan brownies kukus, Bolu kukus kopi dinamakan tiramisu. Mungkin dengan menggunakan nama itu lebih menjual daripada kita sebut dengan nama Bolu Kukus Kopi. Tapi sebenarnya itu bukan tiramisu.
Apa sih tiramisu itu?
1. Tiramisu adalah jajanan tradisional Italia. Layaknya klepon yang merupakan jajanan tradisional Indonesia. Tiramisu artinya pick me up atau bawa saya.
2. The most authentic tiramisu menggunakan kopi asli italia yang dimasak (brew) menggunakan Moka Pot. Selain itu, tiramisu yang asli menggunakan telur mentah dimana kuning dan putih telur dikocok secara terpisah. Tidak seperti resep tiramisu moderen yang menggunakan heavy cream, resep otentik menggunakan meringue untuk memberikan tekstur yang ringan dan creamy. Tapi semenjak kue ini migrasi ke Amerika mereka mengkhawatirkan adanya bakteri salmonella yang berasal dari telur sehingga metodenya pun diubah. Kuning telur dikocok di dalam mangkuk di atas air panas sampai adonan mengental dan suhu adonan telur menjadi hangat (sabayon).
3. Kue yang mengandung alkohol. Tentu saja kita bisa buat versi non alkohol. Alkohol ini dicampurkan ke dalam kopi yang nantinya menjadi bahan pencelup untuk lady finger. Sehingga perlu diingat ya kalau beli diluar pastikan tanya dulu ke pramuniaga, karena kue tiramisu termasuk kue yang mengandung alkohol. Biasanya alkohol yang digunakan adalah Marsala Wine, resep modern menggunakan kahlua dark rhum, amaretto, baileys dan lain-lain.
Jadi yang membuat tiramisu otentik adalah:
[ ] Menggunakan mascarpone cheese (Italian cheese)
[ ] Lady finger (Italian sponge cake)
[ ] Telur
[ ] Kopi
[ ] Coklat Bubuk
[ ] Minuman beralkohol
• Bagaimana kalau tidak menggunakan salah satu diantaranya, misalnya lady finger?
Tiramisu sudah berevolusi seiring berkembangnya zaman menjadi kue yang disajikan dengan berbagai bentuk dan modifikasi resep. Lady finger termasuk spongecake italia dimana tergolong barang impor. Tidak semua daerah tersedia produk ini, so feel free to use any kind of spongecake.
• Bagaimana kalau tidak menggunakan keju mascarpone?
Apa sih keju mascarpone? Itu lhoh keju yang mahal, yang sekilonya sampe 130ribu, yang kalau stock kosong refillnya lama. Keju mascarpone memang mahal, tapi kita bisa buat sendiri di rumah dengan menggunakan dua bahan saja: Heavy Cream dan Lemon. Bisa di googling resepnya ya.
Alternatif lain kita bisa menggunakan:
1. ricotta cheese
2. cream cheese
3. heavy cream
Ini merupakan alternatif lain dalam pembuatan tiramisu, jadi bisa disesuaikan ya dengan kebutuhan kita, ingin tekstur yang seperti apa.
• Apakah harus menggunakan telur?
Sesuaikan lagi ya, kalau khawatir dengan salmonella si telur bisa disubtitusi pakai heavy cream atau krim kocok layaknya resep tiramisu modern yang banyak beredar. Salmonella berbahaya,apalagi untuk ibu hamil. Kalau tetap ingin menggunakan telur bisa pakai telur yang organik atau gunakan teknik sabayon (googling ya).
• Aku gak suka kopi, bisa gak diganti matcha atau stroberi?
Beberapa pendapat mengatakan kalau menggunakan rasa selain kopi tidak tergolong tiramisu melainkan trifle.
• Kalau mascarpone boleh diganti pake Creamcheese, berarti boleh dong diganti pake creamcheese KW dan ekonomis? Itu lho... yang pakai keju parut dimasak pakai susu
.........I don' t hate you but please don't do that. Kenapa gak dinamain Cheesy Trifle aja? Itu lebih bagus daripada disebut tiramisu tapi pakainya creamcheese kw.
• Mascarpone, ricotta, cream cheese sama heavy cream gak ada di daerah aku, bisa gak bikin tiramisu gak pakai mascarpone dan semua itu?
Dengan sisa bahan lady finger/sponge cake dan kopi, hal yang bisa dilakukan adalah ngopi sore 😆. Krim keju itu bahan utama, sudah gak bisa diganti.
• Banyak variasi resep yang beredar, lalu apakah dengan menggunakan alternatif masih bisa disebut otentik ?
Berbicara otentik berarti berbicara orisinalitas. Kata otentik artinya asli. Berarti Tiramisu Otentik adalah tiramisu yang dibuat dengan cara itali (Italian way) seperti bahan-bahan yang sudah saya sebutkan di atas (tanpa heavycream). Kita masih bisa gunakan bahan alternatif jika memang ingin membuat tiramisu namun terkendala dengan ketersediaan bahan. Dan tiramisu bahan alternatif tidak bisa disebut dengan otentik, ya.
Sampai manakah batasnya?
Meskipun ada yang mengatakan bahwa variasi nutella, matcha, stroberi dan lain lain tidak bisa disebut tiramisu, toh pencipta resep tidak komplain atau mengajukan kasus perdata dan mempidanakan orang yang mengubah resep tiramisu. Contoh lainnya nih seperti klappertaart. Banyak banget versi klappertaart, ada yang menggunakan heavy cream, ada yang menggunakan susu evaporasi, ada yang menggunakan susu kental manis. Lantas apakah dengan substitusi bahan tersebut membuat kue tersebut tidak layak disebut klappertaart? Kan tidak. Karena ada bahan kuncinya, yaitu kelapa muda dan custard. Kunci teksturnya adalah creamy dan gurih.
Jadi saya rasa yang paling penting adalah tetap pada jalurnya, memperhatikan bahan-bahan kuncinya, kemudian sesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di daerah. Kalau semua bahan gak tersedia di daerah bukan berarti orang2 didaerah tersebut gak boleh bikin atau makan tiramisu, hanya saja gak bisa mencari tau rasa tiramisu yang sebenarnya. Banyak juga yang mengatakan sebagaimanapun anda berusaha membuat tiramisu yang otentik tetap gak akan bisa menyamai tiramisu yang dijual di gerai-gerai di Itali sana. Sama seperti klappertaart, mau seenak apapun klappertaat di daerah kita, tetap tidak bisa menyaingi klappertaat asli di Manado sana.
Kita harus banyak belajar dari orang Jepang. Bakery Jepang banyak mengadopsi kue-kue Eropa yang disesuaikan dengan selera dan bahan baku lokal. Tapi orang Jepang tidak menciptakan nama baru dari kue Eropa tersebut, melainkan tetap menggunakan nama aslinya karena orang Jepang menghargai budaya orang lain. Kue itu termasuk warisan budaya lho. Kalau ingin budayanya dihargai, yuk mulai sekarang hargai budaya orang lain. Buka hati untuk benar-benar belajar dan buka google-youtube, cari-cari resep. Zaman sekarang ilmu tuh gratis, cuman modal kuota.
Oke. Sekian 👐☺
Banyak yang masih belum tau tentang tiramisu. Dan sebagian besar mengatakan kalau tiramisu itu bolu kukus rasa kopi. Saya akui orang Indonesia kreatif kebangeten. Bolu kukus coklat dinamakan brownies kukus, Bolu kukus kopi dinamakan tiramisu. Mungkin dengan menggunakan nama itu lebih menjual daripada kita sebut dengan nama Bolu Kukus Kopi. Tapi sebenarnya itu bukan tiramisu.
Apa sih tiramisu itu?
1. Tiramisu adalah jajanan tradisional Italia. Layaknya klepon yang merupakan jajanan tradisional Indonesia. Tiramisu artinya pick me up atau bawa saya.
2. The most authentic tiramisu menggunakan kopi asli italia yang dimasak (brew) menggunakan Moka Pot. Selain itu, tiramisu yang asli menggunakan telur mentah dimana kuning dan putih telur dikocok secara terpisah. Tidak seperti resep tiramisu moderen yang menggunakan heavy cream, resep otentik menggunakan meringue untuk memberikan tekstur yang ringan dan creamy. Tapi semenjak kue ini migrasi ke Amerika mereka mengkhawatirkan adanya bakteri salmonella yang berasal dari telur sehingga metodenya pun diubah. Kuning telur dikocok di dalam mangkuk di atas air panas sampai adonan mengental dan suhu adonan telur menjadi hangat (sabayon).
3. Kue yang mengandung alkohol. Tentu saja kita bisa buat versi non alkohol. Alkohol ini dicampurkan ke dalam kopi yang nantinya menjadi bahan pencelup untuk lady finger. Sehingga perlu diingat ya kalau beli diluar pastikan tanya dulu ke pramuniaga, karena kue tiramisu termasuk kue yang mengandung alkohol. Biasanya alkohol yang digunakan adalah Marsala Wine, resep modern menggunakan kahlua dark rhum, amaretto, baileys dan lain-lain.
Jadi yang membuat tiramisu otentik adalah:
[ ] Menggunakan mascarpone cheese (Italian cheese)
[ ] Lady finger (Italian sponge cake)
[ ] Telur
[ ] Kopi
[ ] Coklat Bubuk
[ ] Minuman beralkohol
• Bagaimana kalau tidak menggunakan salah satu diantaranya, misalnya lady finger?
Tiramisu sudah berevolusi seiring berkembangnya zaman menjadi kue yang disajikan dengan berbagai bentuk dan modifikasi resep. Lady finger termasuk spongecake italia dimana tergolong barang impor. Tidak semua daerah tersedia produk ini, so feel free to use any kind of spongecake.
• Bagaimana kalau tidak menggunakan keju mascarpone?
Apa sih keju mascarpone? Itu lhoh keju yang mahal, yang sekilonya sampe 130ribu, yang kalau stock kosong refillnya lama. Keju mascarpone memang mahal, tapi kita bisa buat sendiri di rumah dengan menggunakan dua bahan saja: Heavy Cream dan Lemon. Bisa di googling resepnya ya.
Alternatif lain kita bisa menggunakan:
1. ricotta cheese
2. cream cheese
3. heavy cream
Ini merupakan alternatif lain dalam pembuatan tiramisu, jadi bisa disesuaikan ya dengan kebutuhan kita, ingin tekstur yang seperti apa.
• Apakah harus menggunakan telur?
Sesuaikan lagi ya, kalau khawatir dengan salmonella si telur bisa disubtitusi pakai heavy cream atau krim kocok layaknya resep tiramisu modern yang banyak beredar. Salmonella berbahaya,apalagi untuk ibu hamil. Kalau tetap ingin menggunakan telur bisa pakai telur yang organik atau gunakan teknik sabayon (googling ya).
• Aku gak suka kopi, bisa gak diganti matcha atau stroberi?
Beberapa pendapat mengatakan kalau menggunakan rasa selain kopi tidak tergolong tiramisu melainkan trifle.
• Kalau mascarpone boleh diganti pake Creamcheese, berarti boleh dong diganti pake creamcheese KW dan ekonomis? Itu lho... yang pakai keju parut dimasak pakai susu
.........I don' t hate you but please don't do that. Kenapa gak dinamain Cheesy Trifle aja? Itu lebih bagus daripada disebut tiramisu tapi pakainya creamcheese kw.
• Mascarpone, ricotta, cream cheese sama heavy cream gak ada di daerah aku, bisa gak bikin tiramisu gak pakai mascarpone dan semua itu?
Dengan sisa bahan lady finger/sponge cake dan kopi, hal yang bisa dilakukan adalah ngopi sore 😆. Krim keju itu bahan utama, sudah gak bisa diganti.
• Banyak variasi resep yang beredar, lalu apakah dengan menggunakan alternatif masih bisa disebut otentik ?
Berbicara otentik berarti berbicara orisinalitas. Kata otentik artinya asli. Berarti Tiramisu Otentik adalah tiramisu yang dibuat dengan cara itali (Italian way) seperti bahan-bahan yang sudah saya sebutkan di atas (tanpa heavycream). Kita masih bisa gunakan bahan alternatif jika memang ingin membuat tiramisu namun terkendala dengan ketersediaan bahan. Dan tiramisu bahan alternatif tidak bisa disebut dengan otentik, ya.
Sampai manakah batasnya?
- Gunakan krim keju. Mascarpone akan menjadi pilihan klasik, sedangkan ricotta, cream cheese dan krim chantilly (heavy cream) menjadi pilihan alternatif.
- Lady finger (alternatif lainnya adalah spongecake/biskuit)
- Menggunakan kopi
- Menggunakan coklat bubuk (klasik).
Meskipun ada yang mengatakan bahwa variasi nutella, matcha, stroberi dan lain lain tidak bisa disebut tiramisu, toh pencipta resep tidak komplain atau mengajukan kasus perdata dan mempidanakan orang yang mengubah resep tiramisu. Contoh lainnya nih seperti klappertaart. Banyak banget versi klappertaart, ada yang menggunakan heavy cream, ada yang menggunakan susu evaporasi, ada yang menggunakan susu kental manis. Lantas apakah dengan substitusi bahan tersebut membuat kue tersebut tidak layak disebut klappertaart? Kan tidak. Karena ada bahan kuncinya, yaitu kelapa muda dan custard. Kunci teksturnya adalah creamy dan gurih.
Jadi saya rasa yang paling penting adalah tetap pada jalurnya, memperhatikan bahan-bahan kuncinya, kemudian sesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di daerah. Kalau semua bahan gak tersedia di daerah bukan berarti orang2 didaerah tersebut gak boleh bikin atau makan tiramisu, hanya saja gak bisa mencari tau rasa tiramisu yang sebenarnya. Banyak juga yang mengatakan sebagaimanapun anda berusaha membuat tiramisu yang otentik tetap gak akan bisa menyamai tiramisu yang dijual di gerai-gerai di Itali sana. Sama seperti klappertaart, mau seenak apapun klappertaat di daerah kita, tetap tidak bisa menyaingi klappertaat asli di Manado sana.
Kita harus banyak belajar dari orang Jepang. Bakery Jepang banyak mengadopsi kue-kue Eropa yang disesuaikan dengan selera dan bahan baku lokal. Tapi orang Jepang tidak menciptakan nama baru dari kue Eropa tersebut, melainkan tetap menggunakan nama aslinya karena orang Jepang menghargai budaya orang lain. Kue itu termasuk warisan budaya lho. Kalau ingin budayanya dihargai, yuk mulai sekarang hargai budaya orang lain. Buka hati untuk benar-benar belajar dan buka google-youtube, cari-cari resep. Zaman sekarang ilmu tuh gratis, cuman modal kuota.
Oke. Sekian 👐☺
Comments
Post a Comment